酱油的风味调节？？-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品调味品

酱油的风味调节？？

请问酱油的风味调节，一般所添加的添加剂（鲜味剂、甜味剂和酸味剂）的百分比，是按酱油原料的体积百分比，还是按其质量百分比啊我个人就觉得按体积百分比，你们的意见怎样啊

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缘起 | 2019-03-25

4人参与回答

，采购主管 2019-03-26回答

按什么算有什么关系？能调出好的效果，能定量操作，应用生产不就ok？

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-03-26回答

为方便起见：在实验室里一般用体积百分比，即100ml溶液（料液）中所含溶质（添加物）的克数。在工厂里一般用重量百分比，即每100公斤物料中所含溶质（添加物）的公斤数。不管固体液体。

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，食品加工营业员 2019-03-26回答

固体的你按体积

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-26回答

哦，对啊....我想到的只是液体，忘了固体的添加剂了，那么做实验的时候，就要称量所用样品酱油的质量咯，实验方案还在探索当中啊....谢谢你的意见啊

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