酱油中测出的全氮不高。为什么？-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品调味品

酱油中测出的全氮不高。为什么？

我测了一个知名企业的壶装三级酱油，AN是0.46，TN是0.43，想不通是为什么。其他企业的都是正常的。如AN是0.4，TN就是0.75左右。

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毁忆演绎传说 | 2019-03-25

8人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-26回答

我测本公司的没这个现象，我重测一次看看。谢谢

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，食品销售 2019-03-26回答

明天去酱油厂瞧瞧，有机会顺便问问看有没有上述的情况。

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，食品检测销售工程师 2019-03-26回答

加了水解蛋白液的，所以总氮和游离氨基酸差不多，在可能就是你的检测方法有问题

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，食品检验员 2019-03-26回答

这个不懂，但是支持Lz找到答案

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-03-26回答

那是用氨基酸液配制的酱油

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，生产总监 2019-03-26回答

不论加什么都不可能会有此结果，不排除在测试的过程中，处理样品出了问题最低的加味精都1：1

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，食品销售 2019-03-26回答

我用的是GB18186酿造酱油中规定的方法，你可用GB5009.中测蛋白质的方法，是差不多的。

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，高级销售工程师 2019-03-26回答

这是不可能的，全氮肯定是比氨氮高的，因为氨氮是全氮的一部分，肯定是你检测出问题

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