饺子发酸，是因为饺子馅的油脂酸败一起的么？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料油脂制品焙烤食品

饺子发酸，是因为饺子馅的油脂酸败一起的么？

将冷冻饺子，在常温下放置3~4天，饺子有明显的酸臭味道！饺子馅里面的猪油含量比较多，是因为猪油酸败引起的么？要改善这个问题，是不是可以考虑加抗氧化剂？如果加抗氧化剂的话，哪种是比较理想的呢？D-异抗坏血酸钠，效果如何呢？我只对D-异抗坏血酸钠稍微熟悉些，我看论坛上有朋友推荐THBQ， BHA， BHT、PG什么的，哪个对猪油的酸败的效果更好呢？

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孤单的温柔 | 2019-03-25

5人参与回答

，标书专员 2019-03-26回答

多半是微生物引起的变质

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，食品添加剂质检员 2019-03-26回答

你滴认识太片面啦，速冻饺子没有杀菌过程，常温放置主要的问题是微生物繁殖引起的腐败变质，你靠抗氧化剂就能解决问题？

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，食品检测工程师 2019-03-26回答

淀粉、蛋白质都有可能的

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，食品检测专员 2019-03-26回答

TBHQ是所有抗氧化剂中效果最好的

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-26回答

饺子在常温下放置3~4天变质正常得很那

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