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添加剂和原辅料

焦糖的制作方法

有谁做过焦糖的出来分享一下

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我的第七感 | 2019-03-25

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Hunt Wong

，食品检测销售工程师 2019-03-26回答

怎么都没人发表意见啊

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-03-26回答

烘焙的那是利用美拉德反应产生的焦香味

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-03-26回答

下油炒两下就出来了，反正你要焦糖不要色

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三分情话

，食品厂厂长 2019-03-26回答

自己动手制备焦糖应该如何做比较好？比如直接用糖加热到200-250度，边加热边搅拌，这样的效果如何？再加入液体油脂可以吗？加水可以吗？加氨基类原料可以吗？比如氨水？比如氨基酸？

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徘徊者

，食品电销 2019-03-26回答

请不要总是误导，焦糖和焦糖色素不是同一个产品，烘焙中焦糖是用来增加风味的。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-03-26回答

是手工生产还是工厂生产的，手工生产的与我联系

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软趣味

，应用工程师 2019-03-26回答

氨法焦糖不是美拉德反应,氨在反应中只是起到催化剂的作用.另外国内因为没有焦糖的相关标准,只有焦糖色,所以目前烘陪行业用的焦糖都是手工生产的.只有国外因为烘培行业的发达,才产生了专业生产焦糖的企业,而且这些公司生产的焦糖不仅有清真认证还有有机产品证明. 国内生产的焦糖色都是为了调色,国外的焦糖是因为增强风味,提供焦苦味.

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