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焦糖色(亚硫酸铵法、普通法、氨法)有什么区别

请问高手焦糖色(亚硫酸铵法、普通法、氨法)有什么区别?
2人参与回答
,食品分析检测员 2019-03-26回答
没留意,也忘了查给个连接好不
,食品研发工程师 2019-03-26回答
1.普通法在碱或酸存在下和受控加热条件下制成。即由碳水化合物用或不用酸或碱加热制成,但不用铵盐或亚硫酸盐。2.亚硫酸铵法由碳水化合物在有亚硫酸盐而无铵盐存在下,用或不用酸或碱加热制成。3.氨法由碳水化合物在有铵盐而无亚硫酸盐存在下,用或不用酸或碱加热制成。4.亚硫酸盐-铵法由碳水化合物在铵盐和亚硫酸盐均存在下,用或不用酸或碱加热制成。
 
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