结冷胶分低乙酰基和高乙酰基，低乙酰基结冷胶在钙离子条件可形成热不可逆凝胶，很脆。高乙酰基对钙离子不敏感，可形成有弹性可逆的凝胶。

好像过你刺槐豆胶不稳定，据说是这样子的。呵呵。