灭菌方面做得不够好，我们公司以前也出现过类似情况。不过这根据不同公司不同工艺来判定，胀罐就是细菌超标了，你要搞清楚这些是什么菌，然后就从找出那些流程是比较容易感染的，再做相应的灭菌工作！！

要杀菌，加必要的防腐剂呀

因为是成批出现，排除个体污染的因素，可以从以下几个因素入手：（1）酱油本身灭菌因素：调配酱油可以参考灭菌工艺，一般95度30分钟。防腐剂加苯甲酸钠700-900ppm（国家标准是1000ppm）（2）包装清洗消毒因素：包装清洗消毒，目前酱油行业，尤其是调配酱油行业最容易发生这方面的问题，可以考虑用过氧酸1500ppm，酒精75%，或者次氯酸钠（这个味道比较大），清洗完后消毒，充分过水使用，过水用热水。其他因素再参考下其他网友的意见。

肯定是微生物发酵的原因吧。