结冷胶用钙离子进行凝胶，形成的是热可逆凝胶体？？-食问实答-食品人互助问答社区

结冷胶用钙离子进行凝胶，形成的是热可逆凝胶体？？

各位大侠，小弟今天用结冷胶加钙子形成了凝胶体，结果一加热发现是热可逆的？资料上不是说和2价金属离子形成的凝胶是非热可逆吗？

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打碎面具 | 2019-03-25

2人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-26回答

结冷胶使用需要先进行水合，90度以上水合完成之后再加钙离子，添加量要注意，不要太多，可以多试一下

，品管部稽核专员 2019-03-26回答

结冷胶和钙离子有一定配比和温度要求

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