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解冻肉外层温度超过11度,内部温度1度左右,对后续加工 ...

请教各位大佬,我们发现解冻肉外层温度超过11度,但内部温度1度左右,对后续加工是否会产生很大的影响? 谢谢指教。
2人参与回答
,食品安全员 2019-03-26回答
个人建议尽量别超过8度,温度越高,越危险!
,肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-26回答
这种情况很普遍,解冻内外温度基本不一致的,有些公司分成两段解冻,0-4℃,再常温,个人感觉外部最好不大于10℃,内度0℃左右,给后步工序合适的温度和操作时间,进行操作。
 
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