焦糖色素中的不溶物问题-食问实答-食品人互助问答社区

焦糖色素中的不溶物问题

氨法焦糖色素，每次生产第一批，成品罐取样，抽真空过滤，滤膜上面非常脏，有很长一段时间了，一直找不到原因，生产工艺没有任何改变，希望大家帮忙分析一下可能原因。先谢谢啦！

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筑梦。 | 2019-03-25

2人参与回答

，食品化验员 2019-03-26回答

工艺过滤器取样，正常；闪蒸罐取样却不好了；成品罐取样更差，所有的现象都跟正常的逻辑思维相悖。

，食品工程师 2019-03-26回答

生产容器清洗是否干净，是否残留有焦糖色素，焦糖色素二次反应后会发生树脂化及炭化的现象。

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