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咖啡奶浮油怎么解决

最近在做咖啡奶稳定性的实验，蛋白质含量0.7%,脂肪含量1.1%，现在37度放置一段时间后就浮油2mm左右，底部有析水（应该是析水吧），加的有单双甘油脂肪酸酯，SSL，卡拉胶，请教各位大神怎么解决这俩问题呀~~？或者出现这个现象的原因有知道的也请告知啊，谢谢各位大神啊~

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-26

5人参与回答

，食品检测员 2019-03-27回答

乳化体系不行，建议单甘脂和蔗糖酯复配使用，它们一个亲油一个亲水，乳化效果会好点，稳定剂只加卡拉胶不行，建议使用一些复配的中性奶的稳定剂，推荐合肥四友等等

，食品化验员 2019-03-27回答

可以沟通交流。

，食品检测 2019-03-27回答

稳定剂不行

，食品研发 2019-03-27回答

乳化剂配比不合适

，食品检测员 2019-03-27回答

需要乳化剂乳化吧

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