冷冻果蔬环节相对还是比较简单。原料--挑选预处理--清洗(消毒)---漂烫或不漂烫---冷却---控水或脱水----速冻---包装1、原料的来源和安全性2、前处理主要是异物控制，次品是否挑出3、消毒和漂烫，微生物控制4、漂烫，酶灭活5、速冻的温度和时间控制，慢冻造成颜色、质地差异及解冻后失水多6、包装环节是否有缓冻现象，入库是否及时7、挂冰衣产品，一是防止速冻效果不好或已经缓冻，挂不上冰衣（贮存过程会风干），而是预防过度上冰衣（卖水）

按体系要求呀。先了解生产工艺，看工艺的重要环节吧

如果冰渣太多，可能放的时间长了，或者库温不好，温差变化导致产品中水分出来，回不去变成冰霜。谢谢