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抗氧化剂添加方法

抗氧化剂添加不当,也导致油脂酸价升高,不知抗氧化剂该如何添加?什么时候添加最合适?
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,食品检测主管 2019-03-27回答
直接法:将油脂加热至35~60℃,按所需比例量加入TBHQ,强力搅拌10~15分钟,使其溶解,然后持续搅拌(不必大力搅拌以免过多的空气进入)20分钟左右,确保TBHQ均匀分布。种子法:先将TBHQ完全溶于少量油脂(95%的酒精)溶液中,配成5~10%的TBHQ油脂(酒精)溶液,然后直接或以计量器加入脂肪或油中去,再加以搅拌,使TBHQ均匀分布。泵送法:将种子法配制的TBHQ浓溶液,通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ均匀分布。
 
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