烤肠中使用的卡拉胶是单体还是复配的？-食问实答-食品人互助问答社区

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烤肠中使用的卡拉胶是单体还是复配的？

烤肠中使用的卡拉胶是单体还是复配的？

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学会坚持 | 2019-03-27

6人参与回答

，食品电销 2019-03-28回答

最好还是别用复配，自己买来调配

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，食品安全专员 2019-03-28回答

卡拉胶最好买纯粉不要买市场上复配那种，产品出现问题不好找原因。做烤肠可以考虑一用”素肉纤维“它能与脂肪融合在一起起到保油的作用，能提高弹性和口感韧性、并明显能看出肉质纤维。

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，食品研发工程师 2019-03-28回答

配料中标注卡拉胶，只能说明有这种成分。如果你知道就只用了卡拉胶，那就是单体。

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，食品研发专员 2019-03-28回答

企业中用的有很多事自己复配的

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，保健食品研发专员 2019-03-28回答

我认为单体好，和其他的配合使用

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，保健食品技术研发专员 2019-03-28回答

用变性淀粉多省成本呀

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