冷冻水产品包冰率计算方法数据差异会很大怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术水产制品

冷冻水产品包冰率计算方法数据差异会很大怎么办？

各位大虾：冷冻水产品通常要求水产品挂冰衣保存销售，但是冰衣含量（包冰率）的计算方法目前有：1、中华人民共和国水产行业标准《 SC/T 3120-2012 冻熟对虾》针对冻熟虾有明确规定，2、中华人民共和国进出口商品检验行业标准《SN/T 0377-1995 出口冷冻水产品重量检验方法》针对镀冰衣干冻品有明确规定，2个计算方法之间的数据差异会很大，导致包冰率数值不同。故在此抛砖引玉，欢迎大家发表不同意见。

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柚子 | 2018-09-29

3人参与回答

，保健食品技术研发专员 2018-09-30回答

我们都是以第二种来计算如 10% 就是900克冻品包100克冰衣

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，食品添加剂研发助理 2018-09-30回答

应该用的第一方案。产品标准规定的是哪一个就应该执行哪一个。

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，食品添加剂销售主管 2018-09-30回答

第一种方法是针对冻熟虾的冰衣检测方法，但出口的冷冻水产品（如：鱼、贝类等）的冰衣含量计算方法则是按照第二种来计算的。

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