鸡肉产品如果是生鲜的话，是正常的，消毒不到位，貌似目前国内鸡皮没有合格的，其他的会好点熟制品的话，那就是过程清洁卫生的问题了， 还有就是生产时的温度，以及储存，运输时的温度， 还有你们的工艺是否是去除内脏了 也有污染的可能

大肠菌群超标基本是人员问题，注意控制人员微生物状况及车间清洗消毒是否规范，另外检查有无交叉污染的因素。