辣椒素和辣椒碱的困惑-食问实答-食品人互助问答社区

辣椒素和辣椒碱的困惑

我购的辣椒精,有2个规格,分别为:A厂家辣椒素含量1.7%,辣度25万B厂家辣椒碱100%,辣度50万我的理解是辣椒素和辣椒碱是一个概念,但也没有听说过100%含量的,所以我认为有一家是不对的,但我不会分辨,有哪位高手或前辈指点吗?

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黄粱空梦 | 2019-03-27

5人参与回答

，研发员 2019-03-28回答

A厂家基本是对的。

，食品化验员 2019-03-28回答

生许可证：沪质监特食证字（2006）第0010号生产许可证号：XK16-120-00357贮存与保质期：请置于避光阴凉处保存。上海新熊香料有限公司国内营业部　你们的辣椒精有生产许可证？还有卫生许可证偶有！！

，食品检验员 2019-03-28回答

换句话说同一辣椒素(注意英文 Capseaicinoid不等于Capsaicin ) 含量但是由不同种构成辣度是有差别的我知道就这些了具体好多辣椒精为好多辣度我这一点拿不准因为我不知道辣椒精里面的辣椒素的含量[ ]

，食品化验员 2019-03-28回答

辣度一般是由感官评价法结合高校液相色谱完成的湖南这边有个地方标准检测辣度你看看你购买的产品的辣度检测的执行指标是什么现在没有GB ( 要明年才出来) 湖南有DB(06年发布 )其他地方就只有QB(企业自己标准)

，食品检测组长 2019-03-28回答

辣椒硷100％辣度不只50万

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