美国科学家韦伯？史高维尔( Wilbur L. Scoville )在 1912 年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，辣椒辣度的单位就是“史高维尔”（ Scoville Heat Unit，SHU ）。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但这个单位保留了下来。

我只知道，有的辣椒主要是为了出色，有的辣椒是为了出辣味的

辣椒种类太广了，适合做什么产品，这个没有办法说，主要看产品需要，我们公司用辣椒不多，但是研发原件库有十几中辣椒。需要时才选择品种，没有一定或者最好选用哪些，主要看产品和市场需要