蓝莓汁沉淀问题急急急！！！！！！！！！！-食问实答-食品人互助问答社区

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蓝莓汁沉淀问题急急急！！！！！！！！！！

我公司生产的蓝莓汁吨配方如下：蓝莓汁1.0公斤苹果汁13公斤山楂汁1.5公斤羧甲基纤维素钠1.0公斤果胶0.5公斤白砂糖15公斤果葡糖浆 33公斤甜蜜素0.5安赛蜜0.1公斤柠檬酸钠0.5公斤食盐0.15公斤苯甲酸钠 0.3柠檬酸 2.0公斤苹果酸 1.0公斤焦糖色胭脂红适量产品pH值在3.2-3.3.生产后出现白色的颗粒物？请教各位是什么原因造成？急急急急！！

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逝水流年轻染尘、 | 2019-03-27

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太阳每天都生气

，QC 2019-03-28回答

你们没做过小试吗？工艺自己再研究下，还有稳定剂、酸性物质添加顺序，添加量与搅拌速度等你们再好好试试！希望能帮到你们！

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，采购主管 2019-03-28回答

没有果粒沉淀吗？蓝莓花青素容易分解啊！山楂里面的红色表皮色素也会受热分解。

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，食品检测部负责人 2019-03-28回答

配方中甜蜜素超标啦酸性饮料添加量好像是0.4一下。

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，食品检测工程师 2019-03-28回答

均质一下试试看看有没有效果。你这个既然加了羧甲基纤维素钠等添加剂，按照2760的A3倒数第4果蔬汁就不能叫果汁不知道加水量反正不可以叫果汁，可以叫果肉饮料、果汁饮料、果味饮料

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，食品检测 2019-03-28回答

能理解为杂果汁或者苹果汁再到蓝莓汁，称呼为蓝莓汁有点过分，能不能不添加苯甲酸钠呢？

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-03-28回答

工艺问题，果汁、果葡糖浆加水后先加热充分溶解加热到65-70℃，然后将CMC和果胶与白砂糖事先混合均匀加入到上述溶液中，高速搅拌保持10分钟，然后再加其他料充分溶解，50-60℃过均质机25-30兆帕，可以试试。

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