酪朊酸钠 酪朊酸钠是以优质的雪线以上高原牦牛奶为原料,采用科学的生产工艺精制而成.酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐.它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素,不仅作为各种食品的营养增补剂,也可作为人体矿物微量元素,是各种食品的营养增补剂和蛋白质,又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性.并具的良好的功能性和很高的营养价值.在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂,故广泛用于肉制品.烘焙食品.饮料.医药,烟草,化妆品.日用化工等行业. 酪朊酸钠的五大特点: 1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解. 2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩. 3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性。 色泽:白色或乳白色 储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期一年． 指标名称:--------------------------------------标准 蛋白质(干态):----------------------------------≥90.00% 脂肪:------------------------------------------≤2.00% 灰份:------------------------------------------≤6.00% 水份:------------------------------------------≤6.00% 乳糖:------------------------------------------≤1.00% 粘度(15%20℃):--------------------------------200-3000mPa.s PH:--------------------------------------------6.0-7.5 细菌总数:--------------------------------------≤30000个/克 大肠菌群:--------------------------------------≤40个/100克 重金属(以pb计):--------------------------------≤0.002% 砷:--------------------------------------------≤0.0002% 致病菌:----------------------------------------不得检出 依据GB/T3800-1999标准执行.找的资料!!呵呵[ ]

那酪朊酸钠在应用时有什么具体应用吗？有什么作用啊？能具体说说吗？

呵呵,我还想知道一下它的化学结构式,哪位大侠能告之?

这篇文章介绍了些应用

不知道椰子奶里放酪朊酸钠是不是一个原理呀？

真的，你们真的太用心了

老帖子还是有用的:)

我举两个例子,生产植脂末(又叫奶精,咖啡伴侣)用,起乳化作用.还有植脂奶油(就是生日蛋糕那层奶油)起乳化起泡作用.