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鸡排制作过程中小问题

各位前辈，我自己腌的鸡排，裹上粉炸出来稍微控一下油，然后就有点软了，我想要脆的，请问这个问题怎么解决？

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作怪 | 2019-03-27

8人参与回答

，食品行业销售经理 2019-03-28回答

需要专用的油炸粉的，普通的粉容易吸潮！

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，外贸业务 2019-03-28回答

大哥，我就想学软的，可是没人会，你是怎么弄的，炸过之后能变软

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，食品检测员 2019-03-28回答

一般都问控制在180度。你现在用的是颗粒粉还是起鳞粉

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-03-28回答

一是粉的问题，一是油温和时间问题。

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-28回答

换个裹粉试试，或者在高温复炸一次

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，食品生产厂长 2019-03-28回答

我用的是颗粒裹粉

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-28回答

一定要用花旗起酥油

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，食品检测工程师 2019-03-28回答

工艺问题，还有就是裹粉配方。。。

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