磷酸盐在乳品中的作用？-食问实答-食品人互助问答社区

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磷酸盐在乳品中的作用？

请问磷酸盐在乳制品中起到什么作用？增加粒子强度？络合钙？它与乳化稳定剂之间有相互作用？

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特别の人 | 2019-03-27

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，食品加工营业员 2019-03-28回答

讲的太好了，

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，研发/技术员 2019-03-28回答

这些资料可以查到的,:) 复合磷酸盐在乳品中应用范围：适用于巴氏杀菌、UHT或保持灭菌处理的纯奶，炼乳的生产。使用功效： 1. 提高牛奶的热稳定性和贮存稳定性。 2. 使超高温生产设备表面上的结垢现象明显减少，从而使设备的连续生产时间得到显著提高，节省了清洗时间和生产成本。 3. 有效抑制了微生物和细菌在牛奶制品中的滋生。 4. 由于TURRISIN®； ST的缓冲效应，可使牛奶制品的pH值保持稳定。云南贝克吉利尼群利磷酸盐有限公司

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，采购经理 2019-03-28回答

络合乳中的酪蛋白磷酸钙酪蛋白磷酸钠比酪蛋白磷酸钙更稳定

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，健康食品业务代表 2019-03-28回答

为增加蛋白的热稳定性，在乳制品中常用的磷酸盐是哪几种？请提供具体的名单，多谢！

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，食品原料销售 2019-03-28回答

大家帮忙！:) 那么磷酸盐是否会影响一些离子型乳化剂稳定剂的乳化、稳定效果？

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，食品检测销售工程师 2019-03-28回答

有道理,磷酸盐在很多食品中都有广泛用途:)

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，食品检测组长 2019-03-28回答

络合钙的作用吧．大多数的磷酸盐是显弱碱性的，还可以增加乳的热稳定性．

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