卤肉的切片性-食问实答-食品人互助问答社区

卤肉的切片性

我是做卤肉的，卤出的牛肉切片不理想，容易烂成片不好，请教各位如何才能让牛肉的切片好些

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徘徊者 | 2019-03-28

4人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-29回答

哪个部位的肉？刀不利？

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-03-29回答

顺着条纹切。

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，食品检测员 2019-03-29回答

卤牛肉最好用腱子肉，切面不会散，而且好看

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-29回答

会不会煮制太久，肉太软了。

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