卤鸡猪配方4000元-食问实答-食品人互助问答社区

卤鸡猪配方4000元

花椒100克，大料100克，香果100克，肉蔻70克，桂皮70克，千里香7克，丁香70克，草果60克，良姜60克，砂仁60克，荜拨60克，小茴香50克，木香50克，白蔻50克，山楂50克，当归50克，草蔻50克，甘草50克，五味子50克，陈皮40克，香叶20克师傅说这是清香型配方，我觉得没有白芷沙姜太过于清淡，他说过几天再给个浓郁型的，过几天我再发上来。请各位高手给评评这个方子！

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破旧瓷碗 | 2019-03-28

5人参与回答

，标书专员 2019-03-29回答

这个配方卤多少鸡呢？

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-03-29回答

当归让不让用呀？

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，保健食品技术研发专员 2019-03-29回答

缺少白芷、山柰和陈皮怎能算卤鸡的方子，山楂是一种助其软烂的东西，没有必要添加。你的方子总重量达到了 ...我忘了说，他给这个配方不是作为料包加在卤水里，是把所有料先熬成药料水，卤肉时酌量加药料水，一锅药料水要用几天，我也怀疑为啥没有白芷山奈，陈皮香叶也少

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，食品化验员 2019-03-29回答

一大锅吧。没说加多少水，多少味精，多少盐和糖。你师父肯定有保留！

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，食品检测分析员 2019-03-29回答

这得卤多少肉啊！

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