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莲子脱皮问题

红莲脱皮,可以用纯碱加开水泡,再开边去皮·想用磨皮白莲做即食莲子,白莲头尖与身上总有一点红皮磨不掉,用什么东西可以洗脱么,双氧水与淀粉反应的环氧化物致癌,淀粉酶有用吗,请教各位同行

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程松子 | 2019-03-28

1人参与回答

，食品化验员 2019-03-29回答

你们的纯碱浓度是多少呀？现在还可以用纯碱吗？

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