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莲藕汁的护色问题

易拉罐装莲藕汁储存过程中颜色会逐渐变深怎么办，尤其是过夏后产品颜色变化的最为明显，烦请各位大侠帮帮忙！

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Huang | 2019-03-28

4人参与回答

，食品安全专员 2019-03-29回答

莲藕汁的褐变是酶类褐变,随便搞定！2年常温不变色！

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，食品化验员 2019-03-29回答

工艺、PH值、温度的影响。

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，农产食品检测销售工程师 2019-03-29回答

发生褐变了，要加护色剂，还有体系要稳定性比较好，褐变才能比较慢

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，应用工程师 2019-03-29回答

植酸+Vc+柠檬酸

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