卤鸡脚，猪脚等货时怎么才做到产品吃起来软软的，但外观 ...-食问实答-食品人互助问答社区

卤鸡脚，猪脚等货时怎么才做到产品吃起来软软的，但外观 ...

求助大神，平时在卤鸡脚，猪脚，软脚等货时怎么才做到产品吃起来软软的，但外观看起来又不烂烂的？特别是平时的鸡脚，卤几分钟外观就烂了，但吃起来又硬气硬气的，不耙（软）

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作怪 | 2019-03-28

5人参与回答

苍穹那抹蓝

，采购员 2019-03-29回答

大火烧开转小火熬。

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八点半的星光

，食品采购 2019-03-29回答

鸡爪卤制温度80-90度，高了表皮易破

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-03-29回答

煮好再卤？

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-03-29回答

小火慢炖，基本泡熟

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，食品保健品研发工程师 2019-03-29回答

小火慢炖，不要让卤汤沸腾，就不会破坏外观。

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