卤肉放一会颜色就变黑了怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

卤肉放一会颜色就变黑了怎么办？

我卤制的猪头肉刚出锅时颜色好看，可放一段时间就变黑了！请高手们帮忙指点下怎么办？用的是色素！

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住进苹果心脏 | 2019-03-28

8人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-29回答

请知道的帮忙说下！

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-03-29回答

刚出锅好看，放一会黑了刚出锅颜色淡一点呢

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，食品检测员 2019-03-29回答

应该是下酱油了。

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-29回答

让老师们看到！谁知道怎么解决这个问题啊？

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-03-29回答

两个方法解决，一是着色可以炒糖色，在制作的过程中不要加老抽。二是，着色用焦糖色素不要用老抽

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，食品检测技术支持经理 2019-03-29回答

红烧肉也容易这样哈，颜色变深

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，食品研发工程师 2019-03-29回答

是不是调料中放了桂皮或八角太多了可适当减少这两样调料的用量试试

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-29回答

炒的糖有问题了

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