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绿色蔬菜加热变色怎么解决?

冷冻好的绿色蔬菜加热变色,怎么改善?请指教?以下几方面请不要回复:①加铜,锌金属离子(2760不让)②碱(组织破坏了)请问有其他方法吗?在不影响口感的前提下,还能保证颜色。
3人参与回答
,QC 2019-03-29回答
速冻前漂烫,破还坏酶活就行。
,食品检测工程师 2019-03-29回答
漂烫的时候酶灭活不彻底吧?
,食品加工营业员
2019-03-29回答
加VC,这个护色
 
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