卤汁牛肉胀气-食问实答-食品人互助问答社区

卤汁牛肉胀气

我公司生产卤汁牛肉，包装为铝箔小袋，杀菌公式121度25分钟，杀后再用水清洗，结果有涨气的产品出现。请问是为什么呀，为什么？求各位大侠赐教。

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绝味少女 | 2019-03-28

3人参与回答

，食品开发员 2019-03-29回答

原因有2个：铝箔袋复合膜比较厚，热传递不畅；杀菌操作排气不彻底。杀菌后如果冷却不到位，“杀菌后再用水清洗，结果马上就有涨气的产品出现。”属于正常现象，等到完全冷却到室温以后会恢复原有的真空度。

，食品化验员 2019-03-29回答

杀菌时间问题吧，可以考虑延长杀菌时间另外考虑做热力分布测试，有时候设备一些地方温度低容易造成杀菌不足啊

，食品检测 2019-03-29回答

真空不彻底气是哪来的？反压的问题会胀包，但不会胀气。。

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