乳制品的稳定性主要指脂肪和蛋白质的稳定性.其中,热力对它的影响很大.那么,磷酸盐类可以起到螯合的作用!和其中k-酪蛋白上所带的钙离子相互作用.这个过程包含PH值的变化等等.但是,原料乳的品质才是关键.其次,采用良好的加工参数也是可以起到提升稳定性作用的.