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卤鸡爪产品,抽真空透明包装,15后退色很严重

由于公司刚做,在生产过程中也加了复配护色剂(D-异抗血酸钠、葡萄糖、葡萄糖酸-内酯),不知是什么原因,请大家指教,谢谢。
5人参与回答
,食品化验员 2019-03-29回答
不知道是做过防腐的吗,
,食品原料销售助理 2019-03-29回答
請問退色是指何種顏色退了呢?
,食品检测部负责人 2019-03-29回答
葡萄糖是还原糖容易引起反应而颜色加深,我做盐焗鸡时用冰糖效果还可以。
,食品卫生专员 2019-03-29回答
改用亚硝酸钠试试。
,市场经理 2019-03-29回答
腌制或滚揉加色吗?应该不会那么快褪色,你如果做酱黄色高温杀菌后又褪了一层,那就快了
 
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