卤牛肉两年了，冲第一次出师，自己开始卤制，到现在，卤的味道始终卤不出老师的味道。老师那里的卤水 看上去浓浓的，闻上去香的很。每次打回来一桶老汤，回来自己用老汤煮味道还可以，再煮几次，就越煮汤越清，牛肉的腥味也越来越大，甚至刺鼻。不得不再去老师那里打老汤。 就这样卖了两年卤牛肉打了无数的桶老汤。 我的老师也就教了我一个煮肉的方法火候，我也就是老了几天，临走也没有什么详细配料，只是八角 桂皮等大料适量，连哪个多少都没说。我就自己看着书弄了个配比，自己配。 包个料包，加点红曲米上色。这两年过去了，无数次的自己实验，无数次的重头开始，自己始终也没有摸索出来个所以然，相当郁闷，偶然发现了这个论坛，特发此贴，求助一下前辈们，就算解决不了，也在此一吐为快。 太郁闷了。我这老师也不是不给老汤，就是不给你点透。现在的情况有下面几种：老汤打回来煮几次后，慢慢的就没有香味了，1汤越来越清？2腥味越来越大？ 3 牛肉煮完按道理说越煮老汤越看越香，可是我是越煮老汤越没味道。 香料配比 也就是花椒 八角 小茴香多放点草果 肉蔻 丁香 白芷少放点。郁闷了 几年了希望能有高手能捅破我这层窗户纸，我也是太愚钝了，自己琢磨了两年这两个问题都没能解决。估计是不适合做这一行！