卤肉（烧鸡）罐头工艺中滚揉应该注意的事项-食问实答-食品人互助问答社区

卤肉（烧鸡）罐头工艺中滚揉应该注意的事项

如题，在帮一个小厂子做认证工作，现在把“滚揉”作为关键控制点之一，求相告：滚揉环节要控制的要素是什么？

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熊抱 | 2019-03-28

2人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-29回答

这地方的温度不影响食品安全的，他要是说温度那这个地方还要求真空的呢滚揉只是一个工艺控制点这个地方除了控制温度和真空度以外，要控制滚揉时间，配料复核

，食品质检主管 2019-03-29回答

工作温度，滚揉速度，以及滚揉机的内部结构

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