芦笋不经培土长出地面的绿色嫩茎叫绿芦笋。绿芦笋是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。但绿芦笋嫩茎含水量较高，采收后存放1～2天后，纤维老化，笋体萎蔫，甚至开始腐烂，给鲜销带来了许多困难。因此，采用合理的贮藏、保鲜技术，可有效解决绿芦笋鲜销难题，以提高经济效益。现将芦笋保鲜加工技术介绍如下： 绿芦笋的采收。装绿芦笋的篮子或箩筐中要预先放上布、草等柔软的衬垫物，采收时要轻拿轻放，以防损伤芦笋。采笋时间一般在每天9时以前。 原料收购。要严格按规定的长度和粗细程度收购原料，一般加工长度要求为21～24厘米，采收长度为27～30厘米。 初加工。先将收购的绿芦笋进行初加工，即把27～30厘米长的芦笋按规定切至24～27厘米，并除掉粘附笋体的泥土。然后，笋头朝上放置于塑料筐中。要求粗度为1.0厘米以上，笋体呈翠绿色，不散头、不干瘪等，初加工后的原料及时进入车间加工，一般应在12小时内加工完。 冲洗保洁。初加工后的芦笋，表面往往还带有许多泥土和脏物，必须进行严格的冲洗。即把整筐的芦笋放入水槽中，注入深10厘米左右的水，并用塑料管接莲蓬头直接喷雾于笋尖和笋体，冲去粘附的泥土和脏物。沥去泥水，在干净的水槽中再冲洗一遍，使笋体不带泥水，清洁为止。 精选分级。分级应根据预定的规格进行，具体有四级：ll级，每支重25～33克；l级，每支重16～20克；m级，每支重12～15克；s级，每支重12克以下。并注意剔除病斑笋、开裂笋、散头笋及机械损伤和过细的笋。切割。将分级后的芦笋平整地放于木板上，按预先确定规格笋的长度，切去多余部分，要求基部不带白色。切割时，断面一定要整齐、清洁，不能斜切、切碎，不能带尾梢。保鲜绿芦笋的长度一般为21～24厘米，粗度为1.0厘米以上。 过称捆扎。每一小扎笋重为loo克，ll级每扎3～4支；l级每扎5～6支；m级每扎7～8支；s级每扎9支以上。把称好的芦笋，用橡皮筋在离基部2厘米处把几支笋捆牢，再用包装胶带把笋尖捆扎好，扎点应离笋尖1～2厘米，一般在笋尖鳞片包头的基部。包扎好的芦笋放入包装箱中。装箱。包装箱常用木箱、泡沫箱和纸箱，海运一般用木箱，空运用泡沫箱外套纸箱。在盛放芦笋时，应在木箱四周垫上3毫米厚的海绵，每箱重6～10公斤，待笋放满后，再用海绵封面。装箱后，在箱体上印上级别、名称、重量等。 贮藏与保鲜。芦笋嫩茎采收后，若加工不及时，极易失水、变质。目前，生产上常用差压式通风预冷法贮藏芦笋。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作容易，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋，要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，因此，冷藏库温度不能低于o℃，一般以0～2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90％～95％的相对湿度。