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胶原蛋白加入蓝莓果汁产生黑褐色渣子

胶原蛋白加入蓝莓果汁后，加热或灭菌后会产生黑褐色渣子，请问这是什么原因，怎么解决，请各位前辈指教一下，谢谢！

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断肠水 | 2019-03-28

4人参与回答

，食品检测合同评审专员 2019-03-29回答

试过小分子的胶原，沉淀起的更多了。。。主要是加热灭菌后才产生的沉淀，有没有办法避免这种情况呢

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分裂状态。

，食品检测员 2019-03-29回答

我也在研究，最近还没有什么成果。

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，食品开发专员 2019-03-29回答

你们用的胶原蛋白原料的高温稳定性差，换个原料试试看

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，食品保健品研究员 2019-03-29回答

加点稳定剂

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胶原蛋白

CAS:

供应商：383

胶原蛋白是动物体内各种结缔组织细胞外空间的主要结构蛋白，由约20种氨基酸以Gly-x-y的重复序列组成的三螺旋结构。查看更多>

检测方法 研究文献 成品配方

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