绿豆饼酸价超标问题？-食问实答-食品人互助问答社区

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绿豆饼酸价超标问题？

在绿豆饼的生产过程中出现酸价不稳定现象，有时候达到5以上，限量值是5。食用油没有问题，原料检测正常，不知道问题出现在哪里？请各高手解答

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小Chen | 2019-03-28

8人参与回答

一公里的幸福@

，食品检测员 2019-03-29回答

关于酸价的问题我一直没解决，哈喇倒解决了，可以2年不哈喇，这就说明酸价升高和哈喇没有因果关系！不是氧化造成的！现在我正在山东淄博面包厂作降低酸价的实验，过几天就会有结果，不见得能成功，到时我会向各位同学汇报!

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-03-29回答

如果食用油和原料都没有问题，那问题会不会出现在加工生产过程中？

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jerry

，食品检测员 2019-03-29回答

加工过程的问题和保持时间。

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-03-29回答

油脂反复加热，或过度氧化？

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谱写爱

，食品检验员 2019-03-29回答

酸价升高一般都是有油脂氧化引起的，除了直接添加的油脂，还有没有含油量比较高的原料呢。

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一米阳光

，食品检测员 2019-03-29回答

添加点抗氧化剂？

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谱写爱

，食品检验员 2019-03-29回答

也可以同时检测过氧化值，看看是不是油脂引起的。

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-03-29回答

能保多长时间？

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