裸卖的熟肉如何控制微生物-食问实答-食品人互助问答社区

裸卖的熟肉如何控制微生物

现在连锁店越来越多了，街头卤肉店、摊点也有很多卖卤肉的，可是，这种裸卖的熟肉应该依据什么标准呢？若按照GB/T 23586,似乎总能达到要求的恐怕不能保证，当然也有裸卖的低温火腿类，依据GB/T 20711?理化指标不成问题，但是，微生物指标？

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阳光 | 2019-03-28

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