马铃薯、玉米、木薯羟丙基变性淀粉有什么区别-食问实答-食品人互助问答社区

马铃薯、玉米、木薯羟丙基变性淀粉有什么区别

各位高人：小弟日前遇到了些困难，在我做的实验里，需要加入些羟丙基变性淀粉来改变物料的性质，但是小弟我真是不清楚以马铃薯、木薯、玉米三种淀粉为原料制成的羟丙基变性淀粉有什么区别。请路过的高人赐教，十分感谢。

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绝味少女 | 2019-03-28

3人参与回答

，食品检测员及主管 2019-03-29回答

查资料看马铃薯，木薯，玉米淀粉各自的性能有什么区别，他们各自直链淀粉和支链淀粉的比例不同，淀粉形状也不同，导致他们的糊化温度，粘度等不同，我只记得这么多了

，市场经理 2019-03-29回答

马铃薯的最高

，食品生产技术经理 2019-03-29回答

淀粉通过羟丙基醚化后提高了淀粉的透明度，降低了淀粉的糊化温度，提高了淀粉的抗老化性能，使其耐冻性得到增强，但是在果酱、耗油、酸奶、沙司等方面，应其流动性，抗剪切能力、耐热性、耐酸性仍然不好，不能满足使用，为改善单一羟丙基淀粉醚缺陷，再通过交联处理后，特改善以上缺陷

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