芒果酱起气泡问题-食问实答-食品人互助问答社区

芒果酱起气泡问题

原倍速冻芒果酱和奶制品一起调配做饮料，不同批次芒果酱起的气泡大小数目不同，造成玻璃瓶身挂壁严重。芒果酱不同批次的情况不同，主要是由于芒果酱中含有什么呢，易于起泡，起的气泡较小数目多？

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神秘嘉宾 | 2019-03-28

1人参与回答

，食品操作工 2019-03-29回答

是泡沫还是气泡，如果是泡沫的话可能就是蛋白起反应，如果是气泡，可能是增稠剂问题。

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