应该是鲜果加工时在常温下放置时间过长,或冷藏放置时间过长也会发生冻伤变色。新鲜芒果加工处理后如果及时冷冻，颜色与鲜果相近。应该是供应商的问题。

褐变，漂烫工序不到位，酶活力尚在。

芒果应该是生冻的吧，出现果肉变色，估计与原料新鲜度较差，工厂未及时加工，包括切丁后未及时速冻等原因有关。