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馒头面粉配比依据

请高手赐教：两种面粉混合做馒头的时候应该以那些项目做基准呢？湿面筋？吸水率？还有哪些啊？重点是哪一个啊？

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笨小孩 | 2019-03-28

1人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-03-29回答

我知道啊，我就是要问高档馒头的参数，换句话说就是为什么要这两种粉混合，还有为什么是这个配比？请赐教 ...还有啊，特精粉与麦心粉有啥区别呢？哪个面筋含量高？吸水率高呢？

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