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芒果浆弱凝胶

各位好，在实验室利用芒果原浆做酸性饮料时，发现固定原浆添加量为10%的情形下，使用CMC、果胶等稳定剂冷均质后均出现弱凝胶现象，加热后现象更加明显。之前有网友说可能是原浆中果胶与CMC作用了，但是改为果胶作稳定剂仍然出现这种问题。有没有网友有遇到并解决这种问题的，企盼回复。谢谢

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寂寞花火 | 2019-03-28

2人参与回答

，食品卫生专员 2019-03-29回答

果胶多了更严重，加热煮把水果中果胶渗出来肯定更加严重了，建议降低一点量试试

，采购员 2019-03-29回答

用果胶不会出现凝胶现象的，只有用cmc会出现，可以降低cmc用量，另外在2760有食用胶可以抑制的，这要多做实验才能找出来

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