馒头二次蒸制皱缩问题-食问实答-食品人互助问答社区

馒头二次蒸制皱缩问题

最近有客户反应本公司的一款冷冻馒头产品在复蒸食用时会皱缩我们也试了一下　确实有类似情况存在　但原因还没查明不知大家有没有遇到类似情况　帮忙分析指点一下谢谢馒头是经二次发酵　手工成型　蒸熟　冷冻包装的

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请内心温暖 | 2019-03-28

4人参与回答

，品管部稽核专员 2019-03-29回答

等你的图传上来看看再说吧。

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，食品保健品研究员 2019-03-29回答

本公司的包类产品也有出现此问题一直未能解决,面筋性能好与坏有什么方法鉴别,是凭面粉的面筋高\低来鉴别吗?

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-03-29回答

用的面粉质量出了问题面筋性能不好

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，食品检测工程师 2019-03-29回答

个人认为是面粉的筋度过高，可通过少量使用淀粉来解决，亦可通过添加油脂或乳化剂来解决！

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