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麦圈中抗氧化剂的添加问题?

麦圈食品:工艺大致是各种粮食粉(大米粉、玉米粉、小麦粉等)通过一定比例混合后(混合时加入一定的维生素、矿物质等进行强化,且混合时加入约总重7%的水,经过膨化和干燥过程生产的麦圈,为了防止粮食变哈,延长产品的保质期,添加哪种或哪几种抗氧化剂?如何添加?如BHA、BHT、TBHQ等抗氧化剂是几乎不溶于水,如何能均匀的添加到粮食粉中呢?谢谢各位的解答。
5人参与回答
,食品化验员 2019-03-29回答
有的公司是加在复合调味粉中的,应该也行。
,食品研发专员 2019-03-29回答
请问有水溶性的迷迭香吗?如果有具体要怎么用?还有其它的抗氧化剂可以应用吗?
,食品添加剂质检员 2019-03-29回答
我再罗嗦两句。TBHQ微溶于水,但是在油脂中有很好的溶解度。在油脂中添加0.02%的TBHQ能使油脂的抗氧化稳定性增大2——5倍。用少量增效剂配合TBHQ使用能起到抗氧化协同作用而增大抗氧化效果。麦圈的调味方法一般是采用调浆,因此可以将TBHQ 加在油脂里面。值得注意的是TBHQ低毒,要控制用量。
,食品机械工程师 2019-03-29回答
我们是添加TBHQ,添加量是万分之二。在加湿混料预调质时加进去就行。
,食品保健品研发工程师 2019-03-29回答
加入Rosemary似乎会有些作用 但是迷迭香Rosemary作为抗氧化剂 成本会高
 
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