马铃薯雪花全粉中游离淀粉控制-食问实答-食品人互助问答社区

马铃薯雪花全粉中游离淀粉控制

用马铃薯雪花全粉制作膨化食品，为何要控制其中游离淀粉的含量，其对产品有何影响？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

练习忘记 | 2019-03-28

2人参与回答

，南京优能生物科技有限公司 2019-03-29回答

是的，游离淀粉多，粉会很粘，你后面的加工会很难处理的。

，江西省食品销售代表 2019-03-29回答

全粉讲究的是细胞保护的完整性，在加工的过程中最大限度的保护细胞的破碎率，复水后依然使细胞间有相互的支撑力，保留色香味，保证蓝值低，a淀粉少，黏度降低，明白不？自己感悟一下，

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z