卫生条件太差了。

一般正规的米粉厂这些指标都是达到。除非大米原料、水质本来就差，再加上生产工艺不合理，比如大米浸泡时间过长，酸度肯定增高。细菌和大肠菌群除原料和生产工艺外，更与成品保存的环境和时间密切相关。自己多分析一下，这原因不难找出来。

水，环境，工艺，设备器具，工人卫生控制

车间卫生要搞好

也可能工艺不合理，泡的时间太长，温度又控制不好。