米浆或燕麦浆析水如何解决？-食问实答-食品人互助问答社区

米浆或燕麦浆析水如何解决？

对于米浆或燕麦磨浆后的产品，如何防止产品上层析水问题？到底是糊化不完全还是什么原因造成的，请对淀粉类有研究的高手能指导。

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梦巷^ | 2019-03-29

6人参与回答

，食品工程师 2019-03-30回答

有谁知道台湾米浆的做法，目前国内有哪家厂家可以生产？

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，食品检测员 2019-03-30回答

可能是淀粉糊化的问题。淀粉糊化不就是淀粉受热伸展互相铰链吗，铰链时与水形成牢固的结合。加些胶体增强它们的铰链应该更稳定，可以延缓出水。

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，食品检验员 2019-03-30回答

应该是稳定剂的问题吧，我觉得。

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-30回答

应该是淀粉老化的问题，建议加一些乳化剂、或磷酸盐，提高保水性能。

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-03-30回答

是否考虑加点什么悬浮呢？

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，食品研发工程师 2019-03-30回答

加点变性玉米淀粉不知可行否 ?

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