面条返水粘条的原因？-食问实答-食品人互助问答社区

面条返水粘条的原因？

我们知道，面团包括面条放置一段时间后会变软，并且发粘，这是什么原因？请教。

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QunTin | 2019-03-29

2人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-03-30回答

微生物在发酵，你可以做好多卖好多，早上做的中午卖完，下午又做点

，食品电销 2019-03-30回答

我先说说。会不会是戊聚糖酶、蛋白酶起到一定的作用，还有面筋蛋白的松弛，使面团变软而粘。谁有相关的资料给发一个也行。谢谢

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