用早稻米比较好。

要用陈化期半年至1年的早籼米。南方很多地方有米粉米线专用大米。东北米含直链淀粉很低，不适合生产米粉米线，虽然能做出产品来，但一煮就不行。

控制水分。。

用东北大米浪费了。